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  相信意大利在许多驴友的心目中具有女神一般的地位,它悠久的历史,多样的地貌和精致的生活方式使人流连忘返。这个无论在文化和历史积淀上都和中国极端相似的国家,正越来越受到国人的青睐。然而,在品味它悠久历史和精致生活的同时,许多人对意大利的饮食(文化)并不十分了解。 除了众所周知的意大利面,火腿和冰激凌之外,很多朋友都对在意大利餐馆点菜深感无力。肌肉阿彧绝非行家,但研究意大利饮食尚有时日,加上对亚平宁半岛的炙热浓情,故在此献上科普一贴,加上悉数上成餐馆推荐,如有任何纰漏错误,还请大家多多指点。

  意大利菜的根源最早可以追溯回公元前4世纪。在发展历程中,它受到了包括伊特鲁里亚人,古埃及人,古罗马人,拜占庭以及犹太人的深刻影响。随着新大陆的发现,许多原料诸如土豆,番茄,甜椒和玉米开始对意大利菜的构成产生重要的影响,但他们并没有成为意大利菜的主角直到18世纪。意大利菜以它地域的多样性,口味的多品种而著称,成为如今世界上最受欢迎的菜系之一。

  早餐(Breakfast) 
传统的意大利早餐非常简单,若果在家吃,通常是涂着黄油或者果酱的面包就着拿铁(Caffe e latte) 或纯咖 (Coffee)。这样的早饭称之为Prima Colazione。 如果在早餐馆(bar)进行,那早餐通常是由一杯卡布奇诺(Cappuccino e cometti)或意式浓缩咖啡(Espresso), 和一个羊角面包(Croissant)组成。羊角面包种类繁多,有空心的(plain ), 巧克力夹心(cioccolato), 杏仁果酱夹心 (apricot jam), 全麦和蜂蜜夹心 (wholemeal and honey), 蛋羹苹果夹心(Custard and apple), 等等。在意大利的饮食文化中,最大份的咖啡也就是咖啡杯那样,而且是要在馆子里坐下来喝完再走的。所以意大利早上的bar总是异常忙碌,人们围绕着吧台或是点咖啡叫面包,或是边交谈边享用。难怪美食博主Giulia Scarpaleggia在她的博文中写到“意大利的早餐馆比临近夜晚的华尔街还要热闹”。在意大利,你基本上很难看到有人端着咖啡走在路上,更别说是端着星巴克Venti大小尺寸的咖啡。这不禁让我想起了曾经打着“做意式咖啡”旗号的星巴克。肌肉阿彧也曾经是星巴克的骨灰级粉丝,刚去米国的时候觉得端着咖啡走路好生洋气,一度认为咖啡就是应该走路的时候喝。之后有幸去阿尔卑斯小耍,路过小镇咖啡店的时候问店家要了一杯带走的咖啡,楞是把店家搞得无比莫名。好在现在已经完全把星巴克变成过去时了,但是要想在纽约早上站着吃个早饭喝杯卡布奇诺还真不是容易的事。当然了,这是题外话了

  午餐/晚餐(Lunch/Dinner) 午餐对意大利人来说依旧是一天中最重要得一顿饭。许多商店在下午1点至4点关门为了就是回家和家里人一起吃饭。虽然现如今随着生活节奏的越发加速,一家人共聚午餐的习俗不断消退,但遇上特殊场合,或是重大节日,一家人依旧会聚在一起享受大家庭的快乐。在意大利吃正餐,一般走的程序是:前菜(Antipasto), 第一道 (Primi Piatti), 第二道(Secondi Piatti), 甜点(Dolce)和咖啡(Caffe)。那究竟这五道菜有些什么呢?

  Antipasto (Appetizer 前菜) 意大利的前菜多数为冷盘,基本的原料不外乎于生肉,面包,奶酪,和蔬菜。乍看之下这个组合十分不和中国人的胃口,不过在意大利经典香料的调和下,出来的效果往往让人无比开胃。Bruschetta。 阿彧最喜欢的前餐之一。把面包稍作翻烤之后,在面包的一面放上早前已经混合在一起的西红柿,罗勒叶,大蒜,洋葱和mozzarella (奶酪的一种)。品尝之前浇上橄榄油, 烹香无比。阿彧也在罗马吃过面包上放上肉饼的,味道就稍逊一筹了。

  Prosciutto e Melone。 晒干的火腿切片,配上柔软的甜瓜。很多人都十分喜爱这样的甜闲搭配,咸滋滋的火腿卷着甜蜜蜜的甜瓜,相互渗透,口感非凡。 可惜阿彧从来不喜欢这样的混搭,每次都把火腿先灭了,完了甜瓜当水果,承认境界低了。众所周知Prosciutto里以帕尔马火腿最为著名。这里不得不提一下欧盟著名的法定产区保护。欧盟严格规定, 与产地密切相关的农渔牧产品,为了获得认证,盖上该地区的大名号,首先产品本质必须与产地相关,其次对产品原料的加工程序必须在指定地区发生。比如帕尔马火腿,它只能是产自意大利北部Emilia-Romagna的帕尔马省的南部山区,不但猪的品种有规定,猪肉的风干过程也十分严谨。符合这两个要求的,通过检测才能盖上帕尔马的标志。同理,世界上如今最著名的红酒产区托斯卡纳的Montalcino, 从葡萄的品种,到收获之后压榨陈酿的工序,都必须严格满足特定的要求。只有这样产出的红酒才能称之为xx di Montalcino, 只要一出这个产区,无论酒的味道有多相似,色泽有多一致,都不允许带有Montalcino的标志。不禁想到国内的豆瓣,地球人都知道只有郫县的豆瓣是最正宗的,孰知后来杀出无数个豆瓣,什么李锦记,六月香,二月二,大厨四宝。。。实在让郫县人民压力山大。 话匣子一开又扯远了,得-我接着说菜。

  Insalata Caprese。 这道及其简单的家常沙拉冷盘,在意大利的出现率非常之高。它主要是由几片Mozzarella奶酪 , 番茄,罗勒叶组成,外加些许盐和橄榄油,非常清爽。

  既然这里说到cheese,阿彧就稍微介绍一些在意大利最常见的cheese,分为三种:Mozzarella, Pecorino, and ParmigianoReggiano。
Mozzarella-原自于意大利南部,是用意大利水牛奶制成的奶酪。由于制作过程中需要搅拌和切割,而意大利文Mozzare就是切割的意思,它才得名于Mozzarella。Mozzarella口感松软,种类繁多

  Pecorino-是用羊奶制成的奶酪,Pecora就是sheep的意思。最有名的莫过于Pecorino Romano, 多数产自撒丁岛,托斯卡那地区也是Pecorino的生产地,Pienza地区就以Pecorino di Pienza闻名。它的口感要比Mozzarella坚硬许多。是阿彧的最爱。

  Parmigiano Reggiano-吃意大利面或是披萨的时候,服务生总会端着一小碗cheese,连同你点的面或者披萨一起端上来,不要小看这一小碗,其实它就是大名鼎鼎的硬奶酪之王Parmigiano Reggiano,可以撒在面或者披萨上,也可单独做冷盘用。按照法定产区保护,不是所有这种类型的Cheese都可以被叫做Parmigiano Reggiano的,它必须是只能来自位于艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)地区的Reggio Emilia, Parma, Modena, Bologna和位于伦巴第(Lombardia)地区的Mantova。最年轻的Parmigiano Reggiano,成熟期最短为12个月,被称为nuovo,此时奶酪质地松软,奶味颇重。一般加入菜肴的,或是撒在意面和披萨上的Parmigiano Reggiano,已经至少成熟了24个月,被称为vecchio。此时的奶酪质地硬而不散。最后成熟了36个月的极品Parmegiano Reggiano被称之为stravecchio,此时的奶酪由于香味非常丰富质地干硬已不再适合添加到菜肴中,它更多的演绎着餐后小食的角色。

  Capocollo, Prosciutto, Salami, Strolghino, Pancetta。

  作为肉食动物,一顿饭的开始怎么可以没有肉呢?意大利人当然比我们想得更周全。生肉片作为意大利菜系的特色之一,不光只是披萨和三明治的黄金伴侣,它更是在前菜中发挥了举重轻重的作用。分别介绍一下以上的名称:

  Capocollo

  -猪肘或是猪颈肉 。

  Prosciutto

  -猪或者野猪的大腿肉。

  Salami

  -香肠。大部分Salami所用的肉为猪肉,但对于犹太人或者穆斯林来说, Salami一般用牛肉,火鸡肉,驴肉或者马肉。Salami的种类有很多,我们常吃的披萨上面的Pepperoni就是其中的一种。

  Strolghino - 这个更像我们国内的腊肠。

  Pancetta - 意大利版培根,主要的区别就是此类培根未经烟熏,经常用于午餐时的三明治,或晚餐时的前餐。

  如果一顿前菜想把这些肉类一网打尽要怎么点呢?没关系。几乎每家店都会有一盘冷菜叫Antipasti Assortiti,也就是我们常说的大杂烩。你可以选择把所有的cold cuts meat都放在一起,也可以选择加上橄榄或是蔬菜。

  Olives。
橄榄在西式菜中使用甚广,它也毫不谦虚的在前菜中玩一把Solo。

  意大利菜品种多样, 光前菜就二十多种, 以上这些只是阿彧总结的比较热门的前菜,不怕好奇害死猫的同学可以尝尝其它口味的前菜,说不定会有不小的收获哦!

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